JIMEI VIỆT NAM » dứa cấp đông https://www.congnghevotrung.com Hotline : 0943.678.456 Sat, 05 Apr 2025 04:51:11 +0000 vi hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Quy trình khóm ( Dứa ) đông lạnh bằng IQF https://www.congnghevotrung.com/quy-trinh-khom-dua-dong-lanh-bang-iqf/ https://www.congnghevotrung.com/quy-trinh-khom-dua-dong-lanh-bang-iqf/#comments Sun, 09 Jul 2017 20:05:04 +0000 http://congnghevotrung.com/?p=2552 Quy trình khóm ( Dứa ) đông lạnh bằng IQF

Khóm đông lạnh là sản phẩm hoàn chỉnh, ăn trực tiếp không qua công đoạn chế biến nào khác.

dua cap dong iqf

CÔNG ĐOẠN THÔNG SỐ MÔ TẢ
Tiếp nhận nguyên liệu Phân loai sơ bộ:

– Loại 1: ≥ 1 kg

– Loại 2: 0.8÷≤ 1kg

– Loại 3: 0.6÷≤ 0.8kg

 – Thu mua từ đại lý hoặc người dân.

 
Phân loại – Độ chín, lớn nhỏ – Độ chín: chỉ sử dụng khóm chín 2 mắt trở lên đến còn lại 2 mắt trên đầu. Chín nhiều theo chín nhiều, ít theo ít.

– Cở trái: lớn theo lớn, nhỏ theo nhỏ
Cắt bông cuốn – Loại bỏ bông cuốn – Dùng dao cắt bỏ bông và cuốn, cắt bỏ những nơi dập.
Rửa 1 – Nước clorin 50 ppm – Dùng bồn chứa và máy có bàn chảy, mục đích là loại bỏ rác, đất, vi sinh vật bám trên trái khóm.
Vạt mặt   – Dùng dao vạt 2 đầu khóm để nhìn thấy cùi khóm.
Đục cùi – Dùng máy có các kích cở ống cùi khác nhau. – Loại bỏ cùi khóm ra
Gọt – Gọt hết vỏ xanh – Gọt hết vỏ xanh, gọt có thể thực hiện bằng máy hoặc bằng tay.
Gắp mắt – Loại bỏ mắt khóm – Dùng dụng cụ chuyên dùng gắp bỏ mắt khóm
Rửa 2 – Nước sạch có muối 2% – Làm sạch tạp chất,

– Loại vi sinh vật,

– làm tăng hương vị.
Chẻ – Chẻ khoanh, sau đó lấy khoanh chẻ ra quạt – Dùng máy chẻ chuyên dụng, cở và độ dầy của khoanh và miếng tùy theo yêu cầu của khách hàng.
Rửa 3 – Nước sạch, nhiệt độ phòng

– Tần suất thay nước: 10 lần dạo

 – Làm sạch trước khi cấp đông

– Phương pháp dạo qua 2 bồn nước.
Cấp đông bằng IQF – Đặt nguyên liệu vào băng chuyền IQF – Cấp đông ở nhiệt độ -35 oC
Đóng thùng – Đóng vào thùng Carton – 10 kg / thùng
Dán Nhãn

In Date

 – Dán nhãn lên thùng và  in date – Dùng máy dán nhản và máy in date
Lưu kho bảo quản – Đưa vào kho lạnh để bảo quản chờ ngày xuất – Nhiệt độ bảo quản -18 oC, thời gian bảo quản 2 năm.
]]> https://www.congnghevotrung.com/quy-trinh-khom-dua-dong-lanh-bang-iqf/feed/ 0